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較早公告： 真空定量灌腸機是食品加工行業(yè)的重要設(shè)備，主要用于香腸等肉制品的定量灌裝。規(guī)范的操作流程和嚴格的安全措施不僅能保證產(chǎn)品質(zhì)量，更能有效防范生產(chǎn)事故。掌握正確的使用方法是每個操作人員需具備的基本技能。??1、標準操作流程??開機前需進行系統(tǒng)檢查。確認料斗內(nèi)無異物殘留，灌裝頭清潔無堵塞，真空系統(tǒng)連接正常。檢查電源線路是否完好，各控制開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。對于新?lián)Q裝的腸衣，需預(yù)先調(diào)整灌裝頭與腸衣的配合度，確保密封良好。參數(shù)設(shè)置是灌裝質(zhì)量的關(guān)鍵。根據(jù)產(chǎn)品要求設(shè)定合適的灌裝量和真空度，確保定量精準。啟動真空泵后，
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真空滾揉機加工肉制品的特性
更新時間：2014-09-19 點擊次數(shù)：2049
      真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。

      滾揉成型是指通過對于塊狀面團等物料的揉搓，使其具有一定的外部形狀或組織結(jié)構(gòu)的操作，常見如面包坯料、元宵的揉圓，在面包 加工中，面團揉圓是在發(fā)酵之后、中間醒發(fā)之前進行，揉制的目的是使切割出的面團形成規(guī)定的形狀，恢復(fù)出切片而破壞的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) ，均勻分散內(nèi)部氣體，使得產(chǎn)品組織細密，同時，通過高速旋轉(zhuǎn)揉捏，使面團形成均勻的表皮，以免面團在下一段醒發(fā)時所產(chǎn)生的氣體跑 掉，從而使面團內(nèi)部得到較大并且很均勻的氣孔。

      真空滾揉機加工過后的肉制品的產(chǎn)品特性：

      （1）可塑性 短揉使肌肉組織松軟，柔軟性增大，失去彈性。有利于裝模和西式火腿質(zhì)地均勻。

      （2）表面黏性 滾揉使蛋白質(zhì)外滲，形成熟糊狀物質(zhì)，增加肉塊間的膠著力，使肉制品不松碎，切片性好。

      （3）均一性 滾揉使脂制成分滲透和擴散加快，同時起到攪拌作用，提高肉制品的均一性。
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